libro | Innovación abierta y alta cocina

Innovación abierta y alta cocina/ José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz
Pirámide, Madrid, 2011
Colección: Empresa y Gestión
ISBN 9788436825824 
PVP 21,00

Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación.

Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día.

En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz.

De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.

Documentación
Ibermática y Aduriz apuestan por la innovación como receta contra la crisis
Un libro recoge el valor de la gestión innovadora en el mundo empresarial. El restaurante Mugaritz, ejemplo para el "cambio y el emprendizaje".
Carla García | Noticias de Gipuzkoa, 2011-11-17
El punto de sal del talento
El cocinero Andoni Luis Aduriz y el empresario José Luis Larrea dialogan sobre la innovación. Un libro recoge sus reflexiones.
Isabel Landa | El País, 2011-11-17
Un libro recoge los 'diálogos' entre Mugaritz e Ibermática sobre innovación
Refleja los 14 años de un restaurante que empezó con 'más sueños que recursos'. 'Las empresas pueden aprender de este caso, también las personas', dice Larrea
EFE | El Mundo, 2011-11
Aduriz y Larrea conversan sobre innovación en el libro ‘Innovación abierta y alta cocina’ 
Ibermática, [2011-11-16] 

Y además...

La música de Mugaritz en la Berlinale
Aduriz presentará en el festival alemán un documental que marida sus platos con sonidos. El chef vasco preparará un menú especial.
Isabel López Landa | El País, 2012-01-23